Resep gado-gado betawi

 Salad asli Indonesia ini berasal dari Jawa yang terdiri dari sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu kacang yang dihaluskan. Dilengkapi dengan irisan telur rebus, timun dan bawang goreng dapat menambah kenikmatan. Gado-gado biasanya disajikan dengan irisan lontong atau bisa juga disantap bersama nasi sesuai selera.

■ Untuk : 6 porsi

■ Waktu : 60 menit

BAHAN-BAHAN

• Kentang - 2 buah
• Wortel - 1 buah
• Daun selada - 8 lembar
• Timun - 1 buah
• Kacang panjang - 100 gram
• Toge siangi - 100 gram
• Kol - 1 buah
• Lontong - 1 buah
• Tempe - 1 papan
• Tahu - 2 buah

BAHAN SAUS KACANG:

• Santan, dari 1/2 butir kelapa - 700 ml
• Kacang tanah kulit - 200 gram
• Daun jeruk, sobek - 4 lembar
• Gula merah, iris halus - 50 gram
• Kecap manis - 2 sdm
• Gula pasir - 1 sdt
• Asam jawa - 1 sdt
• Garam - 2 sdt
• Minyak untuk menumis - 2 sdm

BAHAN BUMBU HALUS:

• Cabe merah keriting, rebus sebentar - 8 buah
• Bawang putih, goreng sebentar - 4 siung
• Terasi bakar - 1/2 sdt
• Kencur - 3 cm

BAHAN PELENGKAP:

• Bawang merah goreng - secukupnya
• Kerupuk udang - secukupnya
• Telur rebus - secukupnya

LANGKAH-LANGKAH

Membuat sayur-sayuran

• 1. Kupas sayuran seperti kentang dan wortel. Cuci bersih semua sayuran.

• 2. Potong-potong kentang dan wortel dengan bentuk dadu sedang. Iris kasar kol.

• 3. Potong-potong kacang panjang.

• 4. Panaskan air secukupnya dalam panci hingga mendidih.

• 5. Ambil sedikit air mendidih lalu seduh toge. Tiriskan lalu sisihkan.

• 6. Rebus kentang, wortel, kol, dan kacang panjang dalam air mendidih hingga matang. Angkat dan tiriskan, lalu sisihkan.

• 7. Potong-potong timun, lalu sisihkan.

• 8. Iris kasar selada atau biarkan utuh, sesuai selera. Sisihkan.

Membuat bahan lainnya

• 1. Haluskan 1 siung bawang putih dan garam. Tambahkan sedikit air. Rendam tempe dan tahu ke dalamnya. Goreng dalam minyak panas. Angkat dan tiriskan, lalu potong-potong dengan bentuk dadu sedang. Sisihkan.

• 2. Potong-potong lontong dengan bentuk dadu sedang. Sisihkan.

Membuat saus kacang

• 1. Cuci bersih kacang tanah. Goreng dalam minyak panas. Angkat dan tiriskan, lalu biarkan hingga dingin. Giling kacang menggunakan blender hingga halus. Sisihkan.

• 2. Larutkan asam jawa dengan 3 sdm air panas. Saring dan ambil airnya. Sisihkan.

• 3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum.

• 4. Masukkan gilingan kacang tanah, aduk rata.

• 5. Masukkan santan, gula merah, kecap manis, dan garam. Aduk hingga rata dan masak hingga mendidih.

• 6. Masukkan air asam jawa, aduk rata.

• 7. Masak hingga saus mengental dan koreksi rasanya.

• 8. Angkat dan sisihkan.

Penyajian

• 1. Tata di piring potongan lontong, kentang, tahu, tempe, dan semua sayuran. Beri telur rebus yang dibelah menjadi 2 bagian.
• 2. Tuang saus kacang sesuai selera.

• 3. Taburi dengan bawang merah goreng dan sajikan bersama kerupuk udang.

Tips

• Jangan terlalu lama merebus sayuran terutama kol dan kacang panjang agar teksturnya masih terasa.